Crema pasticcera, senza latte e senza uova!

Le creme dolci non hanno bisogno di uova, e sono ancora più buone delle “classiche” perchè non rimane quel sentore di uova che spesso non è gradevole. A guadagnarne è proprio la bontà e l’esplosione degli aromi dati dalla bacca di vaniglia e la scorzetta di limone, che fanno la differenza rendendo queste creme, oltre che buonissime, anche molto eleganti al gusto e leggere!

Quando proverete questa crema non crederete alle vostre papille gustative… tanto  è buona!!!

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Ingredienti e dosi per la farcitura di una torta di cm 20 di diametro:

  1. Latte di soia/cocco/mandorle (vegetale che preferiamo) ml 350.
  2. Amido di mais g 30.
  3. Un cucchiaino di farina (solo se dobbiamo farcire una torta, invece senza farina se vogliamo una crema al cucchiaio)
  4. Zucchero g 50 (circa, poi va a gusto).
  5. Scorzette di limone bio, prive di parte bianca (possiamo anche congelarle e usarle all’occorrenza).
  6. Bacca di vaniglia.
  7. Un pizzico di curcuma, se si vuole dare una colorazione classica, quindi gialla.

Utensili:

Frusta manualefrusta elettrica

Colino

Bicchieri per dolci al cucchiaio

P.S. In alternativa alle scorzette di limone possiamo usare qualche goccia di essenza edibile al limone da aggiungere quando la base della crema è pronta e ancora calda .

Procedimento:

  • In un pentolino versiamo il latte, lo zucchero e la scorzetta di limone e un pò di semini della bacca l’amido e il cucchiaino di farina (per fare la crema da torta).
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  • Aiutandoci con una frusta da pasticceria, meglio ancora sarà mescolare con le fruste elettriche pima di mettere sul fuoco, perchè così non verranno grumi, analogamente a fine cottura. Mettiamo sul fuoco e mescoliamo sempre fino a che la crema si addensa. Aggiungiamo la puntina di curcuma e misceliamo bene. Quindi eliminiamo le scorzette di limone e lasciamo raffreddare.
  • Sottolineo che se vengono grumi non c’è nessun problema, perchè una volta addensata la crema, quando è ancora calda, basterà usare delle fruste elettriche classiche per un paio di minuti e i grumi svaniranno come per magia…!
  • Lasciamo raffreddare la crema, che si addenserà bene bene se abbiamo aggiunto anche il cucchiaino di farina.
  • Per ottenere una crema liscia e lucida, quando sarà ben raffreddata e solidificata diamole un giro di frusta elettrica, così sarà setosa al palato come le creme dei pasticcieri.
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A questo punto possiamo condire una torta, o una crostata classica o una crostata al cacao, farne un dolce al cucchiaio, magari alternando la frutta fresca alla crema, o come base da miscelare a geli di frutta per un dessert o crostata da urlo! Decoriamo con mandorle, noccioline tritate, scagliette di cioccolato, etc…!

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