Ravioloni ricotta e friarielli!

Ingredienti per 4 persone:

Per il ripieno:

  • Friarielli g. 500 già cotti e soffritti ( per la ricetta clicca qui⇒ Preparazione friarielli).
  • Ricotta g. 200.
  • Noce moscata, sale e pepe q.b.

Per l’impasto della pasta fresca:

  • Farina rimacinata di semola di grano duro g. 300.
  • Acqua.

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Per la preparazione della pasta clicca qui ⇒ Pasta fresca.

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Preparazione:

Premesso che sia  i friarielli  che l’impasto per la pasta fresca possiamo farli anche il giorno prima e conservarli in frigo (la pasta dovrà essere avvolta in una pellicola affinchè non si secchi), una volta che i  friarielli si sono raffreddati li sminuzziamo con un coltello o una forbice e li uniamo alla ricotta con un pizzico di sale (andiamo adagio col sale e assaggiamo un pò prima di aggiungerne altro altrimeni rischiamo che venga troppo salato) un pò di noce moscata e a chi piace anche del pepe.

Con un cucchiaino prendiamo un pò di impasto e lo adagiamo sulle “pettole” di pasta distanziondo le palline di impasto circa 6 cm l’una dall’altra, ricopriamo con un’altra pettola di una lunghezza maggiore rispetto alla prima di 15cm e l’adagiamo sopra l’impasto, a questo punto facciamo aderire bene i lembi e poi coppiamo o tagliamo col coltello il raviolo.

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Cuociamo in acqua salata e in una pentola molto capiente per circa 7 minuti senza scolarli col colapasta perche rischiamo di romperli, ma aiutandoci con una schiumarola. Condiamoli a piacere….,

et voilà….

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