Sartù vegano, con melanzane al sugo, la ricetta base!

Il sartù di riso è una ricetta napoletana antica . Mi racconta mio papà che sua mamma lo preparava spesso di domenica, in versione vegetariana perchè lui era vegetariano (parliamo degli anni ’50), e che lo preparò anche al ritorno del viaggio di nozze dei miei genitori. Quindi questa mia versione vegana, basica e di ispirazione borbonica, la dedico a mia nonna Iolanda, che ho conosciuto poco ma alla quale voglio sempre un gran bene……! In tre generazioni la mia famiglia è passata dalla versione “classica” a vegetariana, per innalzarsi a vegana. Io ho preparato delle monoporzioni, ma nessuno ci impedisce di farlo grande com’è nella tradizione!

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P.S. “L’evoluzione è soprattutto riconoscere i propri errori per non ripeterli mai più, tutto il resto è viltà d’animo”. Cit. O. A.

Ingredienti basici:

Riso cotto, al dente. Vi consiglio il Carnaroli.
Sugo di pomodoro cotto, “stretto stretto” e in quantità abbondante.
Melanzane (tagliate a fette e fritte).
Formaggio vegano ( non fondamentale).
Piselli cotti con olio e cipolla.
Pepe, sale, basilico q.b. .
Qualsiasi altro ingrediente che ci piaccia, perchè alla fine “quello che ci metti, quello ci trovi”.

Utensili adatti:

Stampini piccoli.

Stampo diametro cm 18.

Stampo grande diametro cm 24.

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Preparazione:

In una bella ciotola capiente uniamo il riso con il sugo e i piselli.

Poi foderiamo lo stampo con le melanzane fritte, io ho preparato delle miniporzioni, ma possiamo tranquillamente foderare uno stampo grande, così da porzionarlo a fette. Ricordate di foderare in modo da lasciare una parte delle fette di melazane libere, al di fuori dello stampo.

Adesso procediamo a farcire lo stampo stratificando gli ingredienti, quindi formaggio, riso, salsa, e così via…..! Chiudiamo con i lembi di melanzane il sartù. Possiamo sia preparare tutti gli ingredienti il giorno prima, e anche assemblarli, così non ci resterà che infornarli all’occorrenza.