Parmigiana di melanzane…. vegetariana!

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Non voglio discussioni, questa proposta dovete provarla,  punto e basta! Un suo boccone godurioso e scioglievole vi  aprirà le porte del paradiso del palato! Di seguito com’è mia consuetudine riporterò foto e passaggi per chi volesse provarla ma non è molto pratico in cucina! Va da se che l’originale prevede il parmigiano e non il fior di latte, ma il parmigiano è fatto con caglio animale, ecco perchè propongo questa variazione con fior di latte fatto senza caglio animale, in commercio se ne trovano diversi…!

Prova anche le “melanzane a funghetto” , oppure la “pizza con cipolle e melanzane”. Ti andrebbe una “mozzarella imbottita con purè e melanzane”? O delle “cotolette di melanzane”?

P.S. Non è una ricetta per chi sta a dieta….!

Ingredienti per due persone:

  • Melanzane n. 4
  • Sugo di pomodoro già cotto.
  • Fior di latte.
  • Olio per friggere di arachidi.
  • Basilico.
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Dopo aver lavato bene bene le melanzane, e tolto il picciolo, tagliamole a fette spesse. I puristi dopo averle tagliate le mettono per circa 15 minuti sotto sale ( cioè, su un piano, facciamo uno strato di melanzane e vi versiamo a neve del sale fino e continuiamo la stratificazione), così da perdere sia un evetuale eccesso di amaro, sia un pò d’acqua vegetale così la frittura sarà meno pesante.

IMG_3953 (3)

In una padella, preriscaldata, aggiungiamo abbondante olio per friggere, e attendiamo che riscaldi fino alla giusta temperatura ( per essere sicuri di aver raggiunto la temperatura di frittura, possiamo inserire la punta di uno stuzzicadente, se friggerà siamo a cavallo, altrimenti riproviamo dopo qualche manciata di secondi etc…..).

Quindi procediamo con la frittura….!

In una padella da forno, stratifichiamo nel seguente modo:

  1. Salsa sul fondo,
  2. Melanzane,
  3. Fior di latte, basilico e pepe (se piace),
  4. Salsa,
  5. Melanzane,
  6. ….e così via, l’ultimo strato concludetelo col fior di latte coperto dalla salsa, dal pepe e dal basilico.

Inforniamo, funzione grill (lato superiore) a 200 °C, forno preriscaldato, per circa 10 minuti ( deve solo formare la crosticina saporita).

Et voilà…

IMG_4053 (3)

Prova anche le “melanzane a funghetto” , oppure la “pizza con cipolle e melanzane”. Ti andrebbe una “mozzarella imbottita con purè e melanzane”? O delle “cotolette di melanzane”?

 

 

 

 

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