Parmigiana di melanzane…. vegetariana!

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Non voglio discussioni, questa proposta dovete provarla,  punto e basta! Un suo boccone godurioso e scioglievole vi  aprirà le porte del paradiso del palato! Di seguito com’è mia consuetudine riporterò foto e passaggi per chi volesse provarla ma non è molto pratico in cucina! Va da se che l’originale prevede il parmigiano e non il fior di latte, ma il parmigiano è fatto con caglio animale, ecco perchè propongo questa variazione con fior di latte fatto senza caglio animale, in commercio se ne trovano diversi…!

Prova anche le “melanzane a funghetto” , oppure la “pizza con cipolle e melanzane”. Ti andrebbe una “mozzarella imbottita con purè e melanzane”? O delle “cotolette di melanzane”?

P.S. Non è una ricetta per chi sta a dieta….!

Ingredienti per due persone:

• Melanzane n. 4
• Sugo di pomodoro già cotto.
• Fior di latte.
• Olio per friggere di arachidi.
• Basilico.
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Dopo aver lavato bene bene le melanzane, e tolto il picciolo, tagliamole a fette spesse. I puristi dopo averle tagliate le mettono per circa 15 minuti sotto sale ( cioè, su un piano, facciamo uno strato di melanzane e vi versiamo a neve del sale fino e continuiamo la stratificazione), così da perdere sia un evetuale eccesso di amaro, sia un pò d’acqua vegetale così la frittura sarà meno pesante.

In una padella, preriscaldata, aggiungiamo abbondante olio per friggere, e attendiamo che riscaldi fino alla giusta temperatura ( per essere sicuri di aver raggiunto la temperatura di frittura, possiamo inserire la punta di uno stuzzicadente, se friggerà siamo a cavallo, altrimenti riproviamo dopo qualche manciata di secondi etc…..).

Quindi procediamo con la frittura….!

Melanzane in frittura.

melanzane fritte.

In una padella da forno, stratifichiamo nel seguente modo:

1. Salsa sul fondo,
2. Melanzane,
3. Fior di latte, basilico e pepe (se piace),
4. Salsa,
5. Melanzane,
6. ….e così via, l’ultimo strato concludetelo col fior di latte coperto dalla salsa, dal pepe e dal basilico.

Fior di latte su strato di sugo e melanzane.

Ultimo strato di sugo, basilico e pepe.

Inforniamo, funzione grill (lato superiore) a 200 °C, forno preriscaldato, per circa 10 minuti ( deve solo formare la crosticina saporita).

Et voilà…

Prova anche le “melanzane a funghetto” , oppure la “pizza con cipolle e melanzane”. Ti andrebbe una “mozzarella imbottita con purè e melanzane”? O delle “cotolette di melanzane”?

Fior di latte su strato di sugo e melanzane.

Ultimo strato di sugo, basilico e pepe.

Melanzane in frittura.

melanzane fritte.