Panettone vegano- idea vegan

 

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Prima di arrivare alle dosi giuste ho sperimentato un pò di volte, sono riuscita però a trovare il panettone/Pan di Spagna vegano perfetto,  la consistenza è una via di mezzo tra il panettone ed il Pan di Spagna classico vegetariano con le uova. Per questa ricetta è prevista l’acqua faba, mi chiederete ma cos’è l‘acqua faba? L’acqua faba si ottiene dall’acqua di cottura dei ceci. In pratica, quest’ultima contiene le proteine che sostituiscono le proteine date dall’albume dell’uovo, dando così struttura al panettone e si monta proprio come si montano gli albumi. Di seguito vi spiegherò come possiamo produrla, e conservarla. Successivamente, scorrendo la pag., troverete la ricetta del dolce…..!

Preparazione dell’acqua faba ( A.F.):

  • Ceci secchi g.300 ( ma volendo anche di più, sta a voi decidere)
  • Acqua
  • Bicarbonato.

Mettiamo i ceci in ammollo con acqua ( abbondante acqua, superare il livello dei ceci ) e un bel cucchiaio di bicarbonato per una notte. La mattina scoliamo i ceci, li sciacquiamo e li cuociamo in acqua, sempre abbondante, e lasciamo cuocere per un paio di ore minimo, i tempi dipendono dalla grandezza del legume che abbiamo utilizzato. P.S. con una pentola a pressione i tempi di cottura diminuiscono notevolmente! Dopo la cottura recuperiamo  l’acqua di cottura scolando i ceci con il colapasta appoggiato ad una pentola dove cadrà l’acqua faba. I ceci li possiamo usare per farne polpette vegane o per farne “Pasta e ceci”. Lasciamo, quindi,  raffreddare l’acqua e poi riposare in frigo un paio di ore prima dell’utilizzo. Personalmente la lascio in frigo anche un paio di giorni così gelifica e quando la monto è più compatta. P.S. per chi ha la kitchenAid la velocità da usare è 4/5, se usiamo una velocità più alta non monterà bene e si smonterà!

Adesso vediamo come possiamo usare l’Acqua Faba per il nostro panettone vegano.

Ingredienti per il panettone:

  • Acqua Faba g. 300.
  • Zucchero g. 250 ( io uso zucchero di canna grezzo, ma scegliete ciò che preferite).
  • Olio di Arachide g. 150.
  • Farina (tipo 0) 500 g. ( possibilmente prodotta in Italia).
  • Latte di soia ml. 150.
  • Cremor tartaro (Lievito per dolci g. 21 circa).
  • Una arancia/limone bio ( di cui grattuggeremo la parte esterna).
  • Limoncello 2 tazzine abbondanti circa ml 80 (o un liquore aromatico che preferite).
  • Curcuma 1 cucchiaino.
  • Bacca di vaniglia. Da cui prenderemo con la punta di un coltello la parte interna. (l’aroma di vaniglia è importantissimo, se non avete la bacca usate un aroma alla vaniglia).

Procedimento:

Montiamo l’ A.F. ben fredda con una frusta ( esattamente come si fa con gli albumi) per circa 6 minuti, così verrà ben soda. Riponiamola in frigo mentre prepariamo il resto.

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Preparazione del Pan di Spagna vegano:

Uniamo l’olio insieme alla curcuma e alle scorzette grattuggiate di arancia e cominciamo a frullare sempre con la frusta a filo, poi aggiungiamo il limoncello, quindi lo zucchero, la vaniglia, il latte di soia, ed il lievito; lasciamo miscelare il tutto per qualche minuto. Poi  cambiamo la frusta, usando quella a foglia ( volendo possiamo usare sempre la frusta a filo perchè l’impasto finale non sarà molto duro), ed infine uniamo la farina un pò per volta. Lasciamo amalgamare bene gli ingredienti per qualche minuto.

A questo punto uniamo metà dell’acqua faba montata a neve all’impasto base:

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…poi a mano, con un cucchiao di legno o plastica, con un movimento che va dal centro verso l’esterno e dall’alto verso il basso come si fa per il Pan di Spagna ( vabè… mischiate), inglobiamo il bianco all’impasto (vedrete che l’impasto comicerà a risultare  soffice).

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Quando sarà tutto inglobato aggiungiamo l’altra metà di bianco e continuiamo ad inglobare……! A questo punto versiamo l’impasto finale negli stampi ed inforniamo per circa 40/45 minuti a 160 ° C. Controllate se sono cotti usando uno stecchino di legno lungo da “infilzare” nel dolce, se estraendo lo stecchino risulta non asciutto ma con dei residui umidi, facciamo cuocere ancora un pò!

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Lasciamo raffreddare…..

Et voilà……consiglio di gustare questo dolce con la marmellata!!

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