Crocchè ai friarielli con formaggio!

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Video ricetta….. per preparare la base:

Base per crocchè

Ricetta passo dopo passo….

Ingredienti per 4 persone affamate:

n. 6 patate grandi ( 1,5 kg )
100 g di farina ( di qualsiasi tipo andrà bene)
300 g di pan grattato ( meglio sempre abbondare….)
Noce moscata
Sale e pepe q.b.
Olio per friggere in abbondanza ( per chi li frigge).
Friarielli g. 400
Un aglio
Formaggio (ovviamente fatto senza l’uso del caglio animale).

Per la preparazione dei friarielli:

dopo aver separato le parti fibrose dalle tenere cime, sciacquiamoli abbondantemente. Facciamoli sbollentare in acqua precedentemente salata per circa 15 minuti, scoliamo bene e lasciamoli raffreddare.

Una volta raffreddati, soffriggiamoli in un mare (scherzo, ma non troppo) di olio evo, con aglio, peperoncino e se necessario “aggiustiamoli” di sale, e teniamo la cottura per un tempo di circa 15 minuti a fiamma medio alta.

Per la preparazione base delle patate:

1. Facciamo bollire le patate con la buccia, dopo averle sciacquate. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle patate, per vedere se sono cotte, facciamo passare cmq almeno 15 minuti, e poi controlliamo con una forchetta (infilzando le patate ), se la forchetta affonda bene e scivola rilasciando la patata , allora sarà cotta.

2. Mentre bollono le patate preparaiamo la pastella, quindi uniamo la farina, sale e pepe se volete, e poi aggiungiamo acqua, poco a poco, e mescoliamo fino ad ottenere una pastella con la consistenza simile allo yogurt. Aggiungiamo altra farina se la pastella è venuta troppo liquida, viceversa altra acqua se è venuta troppo secca.

Cotte le patate, schacciamole ancora calde con tutta la buccia, quest’ultima rimmarrà nello schiacciapatate. Uniamo sale, pepe, noce moscata ( con questi ultimi due io abbondo), e friarielli cotti , privi di aglio. Mischiamo tutto, e se l’impasto è troppo caldo aiutiamoci inizialmente con una forchetta.

Facciamo la forma che più ci piace, a pallina a cilindro, grandi, piccoli…….Inseriamo al centro dell’impasto il formaggio, tagliato a striscioline. Passiamo i crocchè prima nel pan grattato, poi nella pastella e poi di nuovo ben bene nel pan grattato.

Non ci resta che friggerli in olio abbondante, o metterli in forno spennellandoli prima con olio.