Il “Crocchè in rivolta”!

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A volte una rivoluzione ci vuole, anche in cucina… Per esempio assemblare gli stessi ingredienti per ottenere un piatto diametralmente opposto al suo gemello, allo stesso modo divinamente gustoso, è da provare per forza …! Di solito il crocchè può prevedere un cuore di mozzarella e/o verdure a piacere, questa volta invece ho invertito l’ordine dei fattori non solo il risultato non è cambiato ma il sapore è triplicato….!

Ecco a voi il “Crocchè in rivolta”:

Ingredienti per quattro persone:

4 mozzarelle ( del giorno prima, perchè devono essere prive di acqua).
4 patate piccole
2 melanzane
Pan grattato ( casereccio mi raccomando)
1 cipolla piccola
sale, pepe, q.b.
100g. di farina
Un bicchiere d’acqua
Olio di semi per friggere, in abbondanza.

Utensili:

Schiacciapatate.

Procedimento:

Far bollire le patate fino a cottura, quindi schiacciarle con lo schiacciapatate, salare e pepare ( se vuoi conoscere un segreto per non scottarti le dita nel pelare le patate guarda quì…: il video su come fare i crocchè: Il crocchè…. che cosa non è….!!!).
Mentre le patate cuociono, preparare le melanzane: sciacquarle bene e tagliarle a cubetti. Personalmente, quando ho un pò di tempo, le metto anche sotto sale e dopo 15- 20 minuti le passo sott’acqua e le strizzo; così oltre a perdere un pò d’amaro le melanzane assorbiranno anche molto meno olio durante la cottura. Soffriggerle, quindi, con la cipollina precedentemente tagliata (clikka sul link per la ricetta: Melanzane “a funghetto” ) e ultimarne la cottura.

3. Per preparare la pastella unite la farina con l’acqua fino ad ottenere una consistenza cremosa, salare e pepare a piacere (vedi come si prepara la pastella quì: Il crocchè…. che cosa non è….!!! .

4. Cotti tutti gli ingredienti, che volendo potrete preparare il giorno prima e conservarli in frigo, tagliate la mozzarella a metà come fosse un panino…..

….farcite con la purea di patate e poi con le melenzane.

Chiudete il panino di mozzarella ben bene….

Ora una primissima passata nel pan grattato, poi tuffo nella pastella e poi ancora nel pan grattato in abbondanza, ben bene. Con le mani ridate la forma tonda alla mozzarella “imbottonata”, usando tanto pan grattato!…… La croccantezza sarà da sballo!!!!