La “Mammarella imbottita”

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Oggi non ce n’è per nessuno, oggi “Mammarelle” imbottite per tutti!!! La Mammola è una varietà romana di carciofo che in Campania è riconosciuta con il nome “Mammarella”.  Si presta nella sua generosità e bontà a diversi tipi di ricette e cotture. Io vi propongo ricetta vegana con cottura “arruscatella”.  Qui di seguito il video “Carcioffola” completo di tutti i passaggi della mia ricetta del Carciofo “imbottonato”. Vi raccomando questo video e vi consiglio di alzare il volume dell’audio… la tradizione va fatta sentire con “forza” 😉

Passiamo alla ricetta scritta per 4 persone :

Ingredienti:

– 4 carciofi (Mammarelle).

– 4 patate, lessate e pelate, di media grandezza.

– 300g di funghi cotti in padella con soffritto di cipolla o aglio, olio e.v.o. , sale, pepe.

– Prezzemolo q.b. , sale, aglio, olio e.v.o.

– 1 limone

Procedimento:

Sfogliate eliminando le parti coriacee anche dal gambo e mettete il cuore del carciofo in acqua e limone per non farli ossidare e quindi annerire….!

Schiacciamo le patate, potete scegliere di farlo sia a mano che con lo schiacciapatate. Aggiungiamo sale e pepe. Uniamo i funghi trifolati alle patate schiacciate e facciamoli sposare !

Con un cucchiaio farciamo le Mammarelle ed inseriamole a “testa in giù” nella padella, dove abbiamo precedentemete aggiunto un filo d’olio, poi aggiungiamo aglio e prezzemolo. Copriamo con un coperchio e accendiamo la fiamma che inizialmente deve essere medio bassa, solo dopo circa 10 minuti aumentiamo a medio alta. Passati 18/20 minuti “scoperchiamo” e lasciamo cuocere per “arruscare” il carciofo anche nei lati …!

Non mi rimane che augurarvi “Buon Appetito” e non dimenticate di farmi sapere se vi sono piaciute le “Mammarelle Imbottonate” !!

W il Carciofo !

 

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