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Perchè preparare il glucosio in casa? Perchè se si compra è costoso, mentre farlo in casa è semplicissimo ed occorrono solo 3 ingredienti: acqua, zucchero e limone!!!
Ingredienti e dosi:
- Zucchero di canna 320 g. ( è lo zucchero che ho usato nella dimostrazione), o zucchero bianco raffinato 300g.
- Acqua 130 g.
- 3 cucchiaini di limone.
Procedimento:
In una pentola, di acciaio inox, versare tutti gli ingredienti
…..miscelarli e accendere la fiamma, tenendola inizialmente bassa. Miscelare sempre fin quando tutto lo zucchero si è sciolto bene; poi alzare la fiamma e portare a bollore..
…..mescolate sempre. Ottenuto il bollore attendete qualche secondo poi spegnere la fiamma.
Lasciar raffreddare e versare il liquido nei barattoli
Far raffreddare bene. Il glucosio è ora pronto per essere usato nella preparazione di gelati, sorbetti, panettoni etc……!!!
P.S. Conservare in frigo.
Se vuoi sapere come utilizzo il glucosio nella ricetta del gelato resta “in ascolto”, sarà uno dei prossimi articoli !
P.S. Il colore scuro del glucosio ( come si nota in foto) è dovuto all’uso dello zucchero di canna grezzo; se userete lo zucchero raffinato, il colore che ne risulterà sarà bianco e trasparente.
Maruzzella Cucina Tradizionale Alternativa 
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